Problemas y causas más comunes en la elaboración de cerveza

Problemas y causas más comunes a la hora de elaborar cerveza en casa, si os aparecen más problemas en vuestras producciones añadirlos a continuación de este artículo para poder recopilarlos y mejorar entre todos nuestras cervezas.

 

 

 

 

 

 

 

La fermentación no se inicia

• Cantidad inadecuada de levadura utilizada,

• El mosto estaba muy caliente (la levadura muere),

• Mosto muy frío (levadura inactiva),

• Bien la fermentación, pero no el sellado de la cuba (por lo que no puedes ver las burbujas en el airlock),

• La fermentación ya está completada,

Parada de fermentación (antes de haber consumido todos los azúcares)

• No se utilizó suficiente levadura,

• Aireación inadecuada

• Mosto a muy baja temperatura

• Cepa de levadura floculada pronto

• La fermentación ha terminado, no parado (comprobar si se ha llegado a la densidad final esperada)

Aspereza similar al té de calidad, a veces se confunde con amargo. (Astringencia)

• Extracto líquido:

– granos sumergidos en demasiada agua (más de 3 litros de agua por ½ kg de grano)

– remojo demasiado caliente (agua a más de 76 ° C)

• Todo grano:

- volumen excesivo de agua de aspersión (mosto recogido menos de 1.008 de densidad o por encima de un pH de 5,8)

– el agua de aspersión demasiado caliente (más de 76 ° C)

Cerveza agria o ácida

• Contaminación

• Tipo de ingredientes (como las frambuesas o arándanos)

• Todo Grano: macerar con malta muy modificada (ejemplo: pale) y que la temperatura baje a 48º C (o menos)

• Tu cerveza es de Trigo (Suelen ser algo ácidas)

Sabor o aroma a mantequilla (Diacetilo)

• La levadura no absorbe diacetilo (se requiere restos de diacetilo para algunas cepas de levadura lager)

• Contaminación

• Racked demasiado pronto

• Cepa de levadura

• Aireación insuficiente del mosto antes de añadir la levadura

Demasiado aromas frutales, especialmente de plátano

• Altas temperaturas de fermentación

• Tasa de pitching inadecuada

• Cepa de levadura (algunas cepas ale inglesas y belgas se supone que son muy afrutadas)

Aroma y sabor de fenoles

• Contaminación bacteriana

• No enjuagar a fondo el equipo después de la desinfección con lejía

Sabor o aroma avinagrado (ácido acético)

• Contaminación, especialmente en relación con la exposición al oxígeno

Atasco del mosto

• Recoger el mosto demasiado rápido

• Granos molidos demasiado fino

• Alto porcentaje de trigo o de centeno

Baja eficiencia de extracción

• Molido muy grueso

• Recoger el mosto demasiado rápido

• Recoger un volumen muy pequeño de mosto por unidad de grano

• Mal diseño de la cuba decantadora (lauter).

• El agua no es propicia para una buena mezcla química (verificar los niveles de calcio en primer lugar)

• pH fuera del rango de 5.2 a 5.6

Densidad final muy elevada (FG)

• Tal vez la cerveza tiene una alta densidad final,

• Alto porcentaje de malta especial en la receta,

• Cepa de levadura,

• Cualquiera de las causas enumeradas en ” parada de fermentación” (arriba),

Espuma pobre

• Cristalería sucia,

• Fermentación débil,

• Muy poca proteína en el mosto (especialmente cuando se utilizan grandes cantidades de complemento)

• Todo Grano: descanso en 50º – 55º C demasiado largo

Moho en la superficie de la cerveza

• Puede ser la levadura (diferentes cepas de levadura se comportan de manera diferente)

• El mosto se expone al oxígeno, lo que anima al crecimiento en la superficie.

Cerveza embotellada es sobre-carbonatada

• Contaminación

• Cantidad de azúcar de priming no adecuada

Densidad original de la cerveza (OG) demasiado baja

• Extracto líquido: El mosto y el agua de corrección no era el conveniente

• Todo grano: baja eficiencia en maceración

Aroma o sabor raro

• El lúpulo es viejo y oxidado

Aromas como esmalte de uñas (aceite de fusel)

• Fermentación demasiado alta

• Ventilación inadecuada

• Densidad original alta

Malos aromas

• Cerveza expuesta a la luz (especialmente debido a embotellar en botellas transparentes o verdes)

Aromas y sabores de cartón mojado (oxidación)

• La cerveza se expone al oxígeno durante la fermentación o el embotellado

Excesivos sedimentos en la botella

• Algunos sedimentos siempre están presente

• Dejó caer la cerveza clara antes del embotellado

Agua, mosto o cerveza en el suelo

• Asegúrese de que todas las válvulas estén cerradas antes del trasvase de líquido en un recipiente

Producción de esteres

• Aumento de la temperatura de fermentación

• Determinadas cepas de levadura

• Mala ventilación del mosto antes de añadir la levadura

DMS (Sulfuro de dimetilo)

• Infección bacteriana

• Tapado de la olla durante la ebullición

Azufre (aroma o sabor a huevo podrido)

• Autolisis de la levadura

• Infección bacteriana

Sabor o aroma a manzanas verdes (acetaldehído)

• Infección bacteriana

• Cerveza demasiado joven

Fuente